所需材料

1> 面粉

低筋面粉：面粉中蛋白质含量约占7%～9%，常用于制作蛋糕、饼干等。

中筋面粉：面粉中蛋白质含量约占9%～12%，常用于制作中式面食点心、饼皮等。

高筋面粉：面粉中蛋白质含量约占12%～13%，常用于制作面包、千层酥皮面团等。

全麦面粉：是由全粒小麦经过磨粉、筛粉等步骤制成的，常用于制作全麦面包、小西饼等。

2> 糖类

焦糖：呈深褐色，可用于调色、增加香味。

蜂蜜：含有人体容易吸收的葡萄糖和果糖，风味独特，可作调味用。

糖粉：由细砂糖研磨而成，常用于制作饼干、慕斯蛋糕等，也可用作装饰，如撒在甜点上作为糖霜。

细砂糖：呈白色细颗粒状，是制作糕点时最常用的材料。

红糖：含有浓郁的糖蜜，可增加口味，适用于制作风味独特或颜色较深的甜品。

3> 淀粉类

玉米淀粉：从玉米粒中提炼而成，常用于制作派馅、布丁馅。

葛粉：口感滑糯，常用于制作凉点。

4> 黄油

从牛奶中提炼出的油脂，分为有盐和无盐两种，常用的是无盐黄油。可使甜点的口感柔软，增加乳香味，需冷藏保存。

5> 乳制品

牛奶：可增加甜点的风味和润滑感，常用于制作乳酪蛋糕、甜甜圈、布丁等。

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，质地细腻，口感微酸，是制作乳酪蛋糕的重要材料。需冷藏保存。

奶粉：在烘焙中常使用的是全脂奶粉，因其奶香味更浓郁。

鲜奶油：分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。前者具有浓郁的乳香味，可使糕点的口感更润滑；后者的营养价值没有动物性鲜奶油高，但更健康。

6> 鸡蛋

可增加甜点的香味，并使材料变得蓬松柔软。根据目的不同，可选择使用全蛋，或将蛋黄和蛋白分离。

7> 鱼胶

鱼胶片：是一种增稠的添加剂，需用冰水浸泡后再使用。常用于制作慕斯蛋糕等。

鱼胶粉：是提取自鱼鳔、鱼皮，经加工制成的一种蛋白质凝胶，需用冷水浸泡后使用。

8> 膨松剂

泡打粉：为中性材料，可使糕点膨大，并更为松软。广泛用于制作蛋糕、饼干。应保存于密封的罐内，放置在阴凉干燥处。

小苏打粉：为碱性材料，适用于添加在含酸性材料较多的糕点里，如可可味蛋糕、咖啡味蛋糕等，可增加甜点的色泽，并使口感更醇和。最好以密闭的方式存放。

9> 调味粉

可可粉：以可可豆磨制而成的粉末。使用前需先混合于溶液里，也可直接撒在甜品上作为装饰。

咖啡粉：使用前要先将其溶于热水中，常用于制作咖啡戚风蛋糕、咖啡果冻等。

香草粉：可增加甜品的口感、香味，但不可添加过多。

绿茶粉：可使甜品具有绿茶的清新风味。

10> 巧克力

以可可豆为主要原料制成的一种固体食品，有块状、颗粒状等，是制作甜品的常用原料。

11>坚果类

既可增加口感和营养，也可用作装饰材料。常用的有杏仁、核桃仁、开心果、松子、葵花子、南瓜子等。

12> 水果蜜饯

常用的有葡萄干、橙皮、杏干、桃干、蔓越莓干等。

13>香料

可增加甜点的香味，其中香草精是比较常用的。

14>酒类

可增加甜点的香味，常用的有朗姆酒、白兰地等。