017 咸蛋蒸肉饼

咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱。早在清朝光绪年间，当朝翰林大学士李福藻回到老家沔阳沙湖探亲后，将两船“沙湖咸蛋”进献朝廷，皇帝品尝后龙颜大悦，沙湖咸蛋随之被列为贡品。

选料 猪肉300克，咸蛋黄、胡椒粉、生抽、干淀粉、花生油、味精、盐各适量。

制作 ①将猪肉剁烂，加盐、味精、胡椒粉、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，先挤成肉丸，然后放盘中压扁。②把咸蛋黄放在肉饼上，用中火蒸熟，取出。用适量汤水、生抽调匀勾薄芡，浇在肉饼上即可。

秘招 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润。咸蛋要选用红心的沙湖咸蛋，咸蛋清加入肉馅中后，增加了肉饼的风味，但要适量少放盐。

另招 咸鸭蛋具有特别的咸香味，以其还可制作成炒菜，如咸蛋炒苦瓜等。