原料
鲜红番茄2000克，白酒25克。
用途
适宜作面条臊子的配料，或炖菜、烧菜的调色。如番茄鸡蛋臊子、番茄炖豆腐。
◆制法
1 番茄洗净，用刀在上面划上十字形。
2 把番茄放在盆中，倒入开水烫10分钟，去皮和蒂部。
3 坐锅点火，放入用手捏碎的番茄，以大火煮开。
4 转中火煮10分钟至浓稠。
5 出锅装在已消毒的瓶子里，淋上白酒，封好口存用。
贴士
一定要选用熟透的红番茄，并且去皮时要把腐烂的部分去净；煮制时间要够，以呈浓稠状才佳；应边煮沸边往瓶子里装，以免降低温度，贮存时变坏。
