一年一度的美味

卷心菜卷应该差不多了吧？打开锅盖看一看，哟，很不错嘛！煮了一个半小时，叶子都变成透明的了，叶脉却变得非常显眼。煮成这样，用筷子也能夹得断。

尝一口，嗯，这就是我要的味道，这就是冬天的卷心菜。毫不逊色于用了肉的卷心菜卷。论淡雅，这道菜还更胜一筹！加点黄芥末会更美味。来尝尝吧，卷心菜卷就得趁热吃！

一整棵卷心菜看上去很多，但只要把它用在不同的地方，也能一顿吃完。冬天的卷心菜有着别样丰富的味道。希望大家都能善用不同的烹饪方法去发挥它的特色。

这道卷心菜卷真是绝了。只要能吃到这道菜，再冷的冬天都有盼头。在寒风中孕育出的味道，会在慢炖的过程中释放出来。翘首期待一年一度的美味，享受“应季”的美味，少不了耐心的等待。

“使用菜芯”

菜芯要竖着切，这样口感更好。这个部分的纤维特别硬，横着切会影响口感。

味噌溶解之后再把卷心菜放进去，加热1分钟后关火。

冬天的时候，真是百吃不腻。

大阪烧

材料【4人份】

卷心菜……100g、山药……25g、大葱……1/2根、鸡蛋……1个、面粉……50g、猪肉（五花肉）……50g、高汤或水……150mL、色拉油……适量

卷心菜切成小片，大葱切成小段，山药磨成泥。把猪肉之外的食材搅拌均匀，做成面糊。平底锅中倒油加热，然后把面糊倒进去，猪肉铺在上面。底面变色之后翻面，用小火烤熟即可。

番外篇

关西风味的大阪烧是我的心头好。

卷心菜味噌汤

材料【4人份】

卷心菜（菜芯）……适量、麸※……适量、海带香菇高汤（P.16）……500mL、味噌……2大勺※一种日本食材，类似面筋。——译者注

制作方法

1 菜芯沿着纤维切成条。

2 把高汤倒入锅里煮开，加入味噌，然后加入卷心菜。菜变软后尝一尝，如果觉得味道太淡，可以加1滴味淋。最后加入麸，关火即可。

番外篇

冬日经典卷心菜料理：大阪烧

提起卷心菜，大家一定会立刻联想到大阪烧，我对大阪烧也有一份特殊的感情。我还年轻的时候，在大阪第一次吃到了大阪烧。不知道为什么，那个时候我的故乡北海道是没有大阪烧的。我觉得大阪烧实在是太好吃了，最后干脆找了一家大阪烧专卖店打工，所以我做的大阪烧是关西（还有一种广岛烧，和大阪烧最大的不同是加了炒面。——译者注）风味。使用了大量的卷心菜和大葱，加入山药，搅拌均匀，最后铺上猪肉，用到的都是冬天最应季的食材，所以我家总是冬天吃大阪烧。