维也纳曲奇

制作时间

整面团20分钟

冷冻定型10分钟

烘烤15～17分钟

分量：12块维也纳曲奇

甜度 3分甜

无盐黄油100克

糖粉30克

香草粉5克

蛋清24克

低筋面粉110克

盐0.5克

黄油在室温下软化，用电动打蛋器打发。

加入15克糖粉、香草粉和盐1，用刮刀搅拌均匀2。

取一半蛋清，用电动打蛋器打出鱼眼泡3，加入剩下的15克糖粉，打发至糖粉溶化。

将没打发的蛋清加入黄油糊，再将打好的蛋清拌入，打发黄油糊4。

筛入低筋面粉5，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

将面团灌入装好花嘴的裱花袋，在烘焙纸上挤出S形6 7，放入冰箱冷冻10分钟定型。

烤箱预热到175℃，中层烤15～17分钟8，烤至四周呈金黄色、中间呈淡黄色即可。

Tips

香草粉是直接用晒干的香草荚研末而成，也可以直接买现成的，没有也可以加新鲜香草籽，只是成品会有明显的小颗粒。

蛋清微微打发，是让黄油糊搅拌更方便，也可以直接加蛋清到黄油糊中。

每台烤箱炉温会有偏差，在最后几分钟要时刻观察曲奇上色状态，一旦上色就立刻将其取出，其他未上色的则继续烤至上色，避免同一盘饼干颜色有深有浅。