青少年
香菇牛肉粥，助力身体发育
青春期是儿童发育到成年的过渡时期，年龄大致在12～18岁，女性比男性约早两年。这是身体发育突飞猛进和性成熟的阶段，是一生体格、体质、心理和智力发展的关键时刻。
从形态看，孩子身高、体重、肩宽、盆宽均有突增趋势，生理、心理发展也与之平行。这时期的生长速度、性成熟程度、学习能力、运动成绩及劳动效率等均与营养状况关系密切。这是人类对热能和营养素需要最多的阶段，对热能及营养素的不足或缺乏也最敏感，对各种营养的需求量远远高于成人，因此营养问题显得更为重要。蛋白质的需求量最大，所以应注意食用富含蛋白质的食物，以满足青少年生长发育需求。
香菇牛肉粥
原料：
鲜香菇60克，牛肉30克，粳米100克，大葱15克，姜10克，盐适量。
做法：
1．将香菇去梗洗净，切成细丁，牛肉洗净切丝，粳米淘洗干净。
2．将香菇、牛肉、粳米共同放入锅内，加适量水用小火煮至肉烂米熟。
3．加葱末、姜片、盐，再煮3分钟即可。
牛肉性味甘平，《本草纲目》赞它能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。在古代肉食动物中，数牛的地位最高，中医认为，牛肉是“甘”味的食物，甘味是入脾的，人体的气血、五脏六腑的营养都是脾胃化生的，使人身强力壮。
无独有偶，在非洲部落流行着一个说法，如果一个人生了大病，需要吃一整头牛的肉才能恢复元气和健康。现代医学则认为青少年在身体发育的黄金时期，对营养物质需求量大且全，牛肉的多种营养物质能促进肌肉和骨骼的生长，还可以促进大脑的发育，提高智力。
牛肉与香菇入粥，不但提味，而且可以让理气补益的效果更强。
核桃小米粥，让孩子学习更轻松
青少年的身体发育很快，身体需要大量的营养支持，同时紧张的学习、较强的脑力活动会使体内的能量物质消耗较大，尤其处于生长高峰，需要益智的食材进补。下面介绍一款适合青少年益智的粥。
核桃小米粥
原料：
粳米50克，小米30克，红枣10枚，生核桃仁50克，葡萄干20克。
做法：
1．将葡萄干用温水泡软，洗净备用，把核桃仁用热水浸泡30分钟，去皮碾碎。
2．将粳米和小米淘洗干净，下锅加水煮粥。
3．待米粒黏软后放入核桃碎、红枣，用中小火煮至米粥黏稠为止。
这款粥味道甜美，核桃为“益智果”，中医认为，核桃性温味甘，无毒，有健胃、补血、养神等功效，在《神农本草经》里被列为久服轻身益气、延年益寿的上品，明代李时珍说它能“行气养血，补肾健脑”。而且核桃仁形似我们的大脑，也有“以形补形”之效。不仅中国人知道核桃的好处，在俄罗斯，核桃被称为“大力士食品”，极受脑力劳动者欢迎。
不过，核桃有通便的作用，腹泻之人不宜多吃。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，其实这样会损失掉一部分营养，所以无论是直接食用还是煮粥做菜，都不要剥掉这层皮。
鸽子粥，让身体强壮
绝大多数高蛋白的食物都是肉类，高蛋白的食品多有高脂肪、高胆固醇等特点，食用过多会给青少年健康留下隐患。下面介绍一款高蛋白、低脂肪的滋补粥。
鸽子粥
原料：
香米50克，珍珠米50克，鸽子1只，食用油、生抽、蚝油、盐各适量。
做法：
1．鸽子斩成小块，加生抽、蚝油腌10分钟。
2．将红枣、香米和珍珠米洗净备用，一起煮粥。
3．将乳鸽肉入油锅大火爆炒至变色，盛出备用。
4．把鸽肉倒入煮开的米粥中，继续大火熬煮，并不时搅动锅底，以防黏锅，待米烂肉熟即可。
鸽子粥为南方常见的滋补粥品，鸽子又被称为“白凤”，肉味道鲜美，营养丰富。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法，中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
最重要的是，鸽子肉的脂肪含量仅0.3%，低于其他肉类，蛋白含量为24%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，且消化吸收率也很高，所以非常适合青少年食用。
不过，鸽子肉的营养价值高，但缺乏维生素C、维生素D以及人体正常生命必需的碳水化合物，所以我们用香米和珍珠米搭配，以补充鸽肉的营养不足。
贴心小叮咛
鸽肉很腥，因此煮粥之前最好用生姜和料酒爆香。熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠粳米混合熬制，口感才更清香绵软。