上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
桂花戚风蛋糕
原材料：
桂花戚风蛋糕体：鸡蛋3个，细砂糖40克，干桂花2克，糖桂花20克，玉米油25克，牛奶35克，低筋面粉65克，柠檬汁3～5滴。
装饰：白巧克力70克，干桂花1克。
步骤：Steps
1.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，把蛋清放入冰箱的冷冻层。
2.将玉米油、糖桂花、牛奶搅打至水油融合。
3.加入过筛的低筋面粉，用蛋抽画“十”字或“一”字将其搅拌均匀，避免出筋。
步骤：Steps
4.将蛋黄加到面糊中，用蛋抽搅拌均匀。
5.在蛋清加入柠檬汁，搅打至出现鱼眼泡时加1/3细砂糖，蛋白逐渐细腻时再加1/3细砂糖，当挑起打蛋器纹路不会消失时加入剩余的细砂糖。
6.打发好的蛋白稳定、细腻，可以用打蛋器拉起尖尖的直角。
7.将烤箱预热至170℃，取出蛋黄糊，先将1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再将剩余的一半蛋白与蛋黄糊混合均匀，之后将拌好的面糊倒回蛋白盆中，与剩下1/3蛋白霜混合。
步骤：Steps
8.将蛋糕糊放入6英寸（1英寸＝2.54厘米）戚风模具中，放在烤箱中下层，烤制大约35分钟。
9.将烤好的戚风蛋糕马上在距离桌面40厘米的位置自由落体摔出热气，然后倒扣在可以使表面通风的地方晾凉。
10.借助刮刀脱模，将桂花戚风蛋糕倒扣过去。
11.将白巧克力隔水融化，浇在戚风蛋糕顶上，然后撒上1克的干桂花。
小贴士
1.戚风蛋糕的中细砂糖的量不可过少，也不能替代，因为它起着稳定蛋白的作用，可以使蛋白霜更加“结实”。
2.将蛋白霜与蛋黄糊混合时，一定要迅速搅拌均匀，时间越久越容易消泡。
