1.亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时。

2.症状以发绀为主。全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，尤以皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显。

3.患者通常有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、心率加快、恶心、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻、腹胀等症状。

4.严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。