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51 黄豆芽炒榨菜
20分钟
【选】1．
黄豆芽300克，榨菜100克，葱末、姜末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。
备2．
将黄豆芽择洗干净；榨菜洗净、切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。
做3．
锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软，加入榨菜丁、酱油、白糖、味精炒熟，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
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Tips 小贴士
本菜由于榨菜的咸淡程度不同，可以依据个人口味适当调整酱油的用量，在炒制过程中也可以放入少量清水或清汤。
选购储存
本菜由于使用了含盐较高的榨菜所以储存就不多描述了。在黄豆的选购上，优等黄豆大多为体态饱满、色泽黄亮，购买前应先多观察了解黄豆的新鲜程度。