排骨
冬瓜排骨汤
原料
排骨1根（约300克）
冬瓜100克
火腿80克（可用腊肉代替）
陈皮10克
葱段20克
姜片20克
调料
鲜花椒10克（可用干花椒代替）
高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉5克
金瓜排骨腌笃鲜
准备工作
1. 将排骨、冬瓜、火腿、陈皮、鲜花椒、姜片、葱段准备好，分别洗净备用。
2. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段（最好买排骨时就斩好）。
3. 将排骨段放入沸水锅中。
4. 排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
5. 将冬瓜洗净，去皮。
6. 冬瓜去皮后，切成冬瓜薄片；火腿切片。
制作步骤
7. 锅中放入适量高汤，烧开后放入排骨、姜片、葱段、火腿、冬瓜片、陈皮、花椒。
8. 加入适量的精盐调味，小火煮约15分钟。
9. 放入适量的鸡精调味。
10. 放入适量的胡椒粉，搅拌均匀即可。
玉米排骨汤
原料
排骨1根（约300克）
玉米棒1根
姜片10克
小葱10克
调料
高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 将排骨、玉米棒、姜片、小葱准备好，分别洗净备用。
2. 将玉米棒放入开水锅中，煮半熟，捞出。
3. 将玉米棒切成小段。
4. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
5. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
制作步骤
6. 锅中放入适量高汤。
7. 放入排骨、玉米段、姜片，烧开后转小火炖约15分钟。
8. 撇去浮沫，加入少许的精盐调味。
9. 加入少许的鸡精调味，放入小葱，稍微煮片刻。
10. 拣去小葱，出锅盛入汤碗中即可。
海带排骨汤
原料
排骨1根（约300克）
海带100克
葱段20克
姜片20克
调料
沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐3克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉5克
准备工作
1. 将排骨、海带、姜片、葱段准备好，分别洗净备用。
2. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
3. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
4. 将海带洗净，放入蒸锅蒸约5分钟，取出放凉，切三角块。
5. 姜洗净，去皮后切片。
制作步骤
6. 锅中放入适量的沙拉油，烧热，放入葱段、姜片炒香。
7. 加入高汤，烧开。
8. 放入排骨，烧开后煮约15分钟，撇去浮沫。
9. 放入海带，复烧开，小火煮5分钟。
10. 放入适量的胡椒粉、鸡精、精盐，搅拌均匀出锅即可。
莲藕排骨汤
原料
排骨1根（约300克）
莲藕80克
香菇50克
葱段20克
姜片20克
调料
高汤1000毫升（可用清水代替）
熟鸡油10毫升（可用麻油代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 将排骨、莲藕、香菇、姜、葱准备好，分别洗净备用。
2. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
3. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
4. 莲藕洗净，去皮；姜洗净，去皮后切片；葱洗净，切段。
5. 莲藕去皮后，改刀成半圆形薄片。
6. 将莲藕片放入沸水中，快速焯水，捞出沥水。
7. 香菇放入温水中，泡发后洗净待用。
制作步骤
8. 锅中放入适量的高汤，烧开。放入排骨，小火炖25分钟后，再放入葱段、姜片、香菇，及焯过水的莲藕片。
9. 放入适量的精盐、鸡精调味，再稍煮片刻。
10. 撇去浮沫，拣去葱姜，出锅盛入碗中，淋入少许熟鸡油即可。
排骨炖三鲜
原料
排骨1根（约300克）
腐竹80克
香菇50克
豆腐60克
笋尖50克
姜片10克
调料
沙拉油15毫升（可用花生油、豆油代替）
高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉5克
准备工作
1. 将排骨、腐竹、香菇、豆腐、笋尖、姜准备好，分别洗净备用。
2. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
3. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
4. 腐竹放入温水中，泡发（泡约2个小时左右）。
5. 将泡发后的腐竹洗净，切成段；笋尖洗净，改刀成长条。
6. 香菇放入温水中，泡软后去除根蒂。
7. 豆腐洗净，切成大小合适的长方形薄片，如图所示。
制作步骤
8. 锅中放入适量的沙拉油，烧热后，放入姜片、腐竹、香菇、笋尖，爆炒片刻。
9. 放入适量的高汤，大火烧开。
10. 高汤烧开后，撇去浮沫，放入排骨，小火炖20分钟，加入适量的精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
清补靓汤
原料
排骨1根（约300克）
芡实20克
人参1棵
红枣20克
白术10克
枸杞子10克
姜片10克
调料
高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 将排骨、芡实、人参、红枣、白术、枸杞子、姜片准备好，分别洗净备用。
2. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
3. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
4. 红枣洗净，去除枣核。
制作步骤
5. 锅中放入适量高汤，放入排骨、姜片，烧开后小火炖约20分钟。
6. 放入芡实、人参、白术、红枣、枸杞子，复烧开，小火炖约20分钟。
7. 撇去浮沫，加入适量的精盐调味。
8. 加入适量的鸡精调味，稍煮片刻即可出锅。
山楂荷叶排骨汤
原料
排骨1根（约300克）
干荷叶20克
干山楂片20克
薏米30克
姜片10克
调料
高汤1000毫升（可用清水代替）
白醋10毫升（可用老陈醋代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉5克
准备工作
1. 将排骨、干荷叶、干山楂片、薏米、姜片准备好，分别洗净，放入盘中待用。
2. 将干荷叶、干山楂片、薏米放入水中浸泡20分钟，洗净待用。
3. 排骨洗净，斩成约4厘米长的段。
4. 将排骨段放入沸水锅中，排骨焯水后，用漏勺捞出沥水。
制作步骤
5. 锅中放入适量高汤。
6. 放入排骨、姜片，烧开后小火炖约20分钟，再放入荷叶、山楂，复烧开。
7. 放入薏米，小火炖约15分钟。
8. 加入适量的精盐调味。
9. 加入适量的鸡精调味。
10. 撇去浮沫，加入少许白醋、胡椒粉，出锅后，淋入适量的植物油即可。
