2.解读食物交换表

食物交换表可以有效地帮助糖尿病患者控制饮食摄入量，把握营养平衡。因此，糖尿病患者为自己准备一本“食物交换表”十分必要。

饮食疗法须遵循两条定律

吃出健康的饮食疗法

糖尿病饮食疗法中的“食”并不是特别的“病号饭”，只是以下所列的两条饮食规定而已。

1. 必须定量（确定能量）。

2. 必需营养平衡。

即可以说，没有什么食物是糖尿病人不可以吃的。在每天满足蛋白质、糖类、脂类平衡摄取的同时，能量不超过最大允许量。也可以称为健康饮食或平衡饮食。

仅仅控制含糖的食物是错误的

“糖尿病是因为尿中排出了糖，所以尽量少吃或不吃含糖的食物就行了”,有很多人持有这种观点。

但是，即使一点不吃含糖多的食物，如米饭、面包等，仍然会出现尿糖现象。而且，极度限制摄入含糖物质，会使胰岛素分泌平衡，致使血糖升高。所以，与其限制含糖食物的摄入，不如限制每天进食能量的总量”。

糖类不只是白糖类

营养学上的糖类不仅仅是指白糖，还包括葡萄糖、果糖，或者说像淀粉一样的经消化后能转变为糖的物质都可以称为糖类。

饮食疗法必备的食物交换表

为了进行糖尿病的饮食疗法，首先要准备食物交换表，食物交换表可以帮助糖尿病患者将食物分类、计算能量及能量交换。

按照食物交换表均衡摄取营养

所谓营养均衡

食物交换表为均衡健康地摄入营养物质，在平衡营养计算方面下足了功夫。那么“营养均衡地摄取”为何意呢？

食物中包含的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质五大类，简称五大营养物质。按照机体需要摄入这些营养物质就叫做营养均衡摄取。

营养均衡的实际内容可以从能量角度进行计算。例如：一天摄取的能量中，糖类占50%～60%，脂类占20%～25%（动物性脂肪在10%以内），蛋白质占15%～20%。

营养均衡摄取难以进行的原因

按照“营养均衡”的定义进行饮食安排是相当难的。这是因为食物千差万别，其所含营养物质的种类和含量也各不相同，即使同品种的食物也会因为个体差而使营养物质的比例不同。

例如：100克猪里脊肉中含糖约0.2克，含蛋白质22.8克，脂肪1.9克，其他食物的营养成分也这样计算，因此在一日三餐中，每餐所吃的每种食物都要分别计算能量并相加出总和。

对照食物交换表，营养即可均衡

食物交换表以相同的营养含量为依据，将不同的食物分为6组。这样一来可以从各自的组中选择食品，代替复杂的营养计算。

6个表按如下次序分类。“表1”是谷类、薯类等含糖多的食物，“表2”是水果类，“表3”是鱼、肉、蛋类等含蛋白质多的食物，“表4”是牛奶类，“表5”是油脂类，“表6”是含维生素和矿物质多的蔬菜与海藻类。

食物交换表的6组中，记录了各种食物含有1单位能量的重量。只要确定了每天需要的能量单位数，从表中选择出喜爱的食物，并按照计算的重量操作就可以了。

各表还罗列了具有相同营养的食物，同一个表中的食物可以替代，这就是食物交换表中“交换”的原意，也是食物交换表的本意。

食物交换表的食品分类