![实用食品雕刻技法大全](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/88/34354088/b_34354088.jpg)
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1.7 食品雕刻刀的常见握法
(1)手刀横握法,运刀方向向内。常用于雕大型造型、轮廓及花瓣(见图8)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1604.jpg?sign=1738888056-RCBeQcwQJvAmzr5BAVvoQ2CVNULuLiT7-0-0f2ab8f2f29d474919a55c13b8ec43a4)
图8 手刀横握法,注意运刀时大拇指要抵住原料
(2)手刀笔握法,运刀方向向左(或向右)。常用于雕细节、关键部位及剔废料等(见图9)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1605.jpg?sign=1738888056-GroSe0rYHeZZohTvvn65RskYda7ZHLwP-0-9b9cdaf111db62142586cc64b03fe4d9)
图9 手刀笔握法,注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料
(3)戳刀笔握法,运刀方向向前(见图10)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1472.jpg?sign=1738888056-VZU7rba5TUblzLDfjugVK3XYX4NuQJ2r-0-9251a455d59e56283cb39d83ea41073e)
图10 戳刀笔握法,注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料
(4)拉刻刀笔握法,运刀方向向内(见图11)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1473.jpg?sign=1738888056-yGDpWKSNbanRRkJPnQ8LaLZ5cVMt8K6e-0-d5df12c245cbcf7d5b298a0bcffb388a)
图11 拉刻刀笔握法,注意运刀时小拇指和无名指要抵住原料
(5)手刀外削法,横握手刀,刀刃朝外,运刀方向向外(见图12)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1474.jpg?sign=1738888056-Tnfz0pYeSzX75qE1yJNm12E7rTBsd89N-0-efd05600b885576191ec6e3e7238d82c)
图12 手刀外削法
(6)大型刀直握法,运刀方向向下(见图13)。
![](https://epubservercos.yuewen.com/06B8C9/18372752801468506/epubprivate/OEBPS/Images/1-1475.jpg?sign=1738888056-jfMc5Tsfyrc2WO9QlhuZFvXeod5l8cxj-0-b846051682b3f877f36ed8383772dbc1)
图13 大型刀直握法