39 剁椒烧白菜

财源广进

难度：★☆☆

主料

白菜心300克

调料

湖南剁椒酱30克，生姜2片，蒜4瓣，葱2根，蚝油1大勺，生抽1/2大勺，白砂糖1小勺，香油1小勺，花生油适量

制作方法

①蚝油、生抽、白砂糖放碗内调匀成味汁。剁椒酱中加入少许香油拌匀。白菜心焯烫至软，沥干水。葱、姜、蒜切末。

②炒锅置火上烧热，倒入油，油凉时入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入剁椒酱炒出香气。

③加入步骤①中调好的味汁，烧至起泡。

④加入白菜心，大火爆炒几分钟，出锅时再淋入剩余香油即可。

制作关键

①这道菜最好选用细嫩的白菜心或是娃娃菜来做，如果用大棵的白菜就要先用刀切成段。

②要想炒白菜不出汤，就要事先焯烫一下，并用手挤干水分。加入白菜心后要大火快炒，不要在锅内停留太长时间。