干煸牛肉丝

特色

“干煸牛肉丝”是用牛肉丝为主料、芹菜作配料、辣椒和花椒作主要调料，运用川菜中颇有特色的一种烹调方法——干煸法烹制而成，具有色泽棕红、麻辣干香、入口化渣、回味悠长的特点。

原料

制法

将牛里脊肉切成8厘米长、筷子粗的丝，纳入碗中加料酒、盐、酱油和15毫升色拉油拌匀；芹菜洗净去筋络，同姜分别切成比牛肉丝稍短的丝；干辣椒去蒂，用剪刀剪成粗丝。

坐锅点火炙热，注入30毫升色拉油烧至七成热时，下入牛肉丝煸炒至变白出水时，倒出控净水分。

原锅洗净重新上火炙热，注入剩余色拉油烧至七成热时，倒入牛肉丝煸干水分，加姜丝和盐煸炒一会，续加干辣椒丝、2克花椒粉和10克辣椒粉炒匀，放入芹菜丝，转大火煸干，再加1克花椒粉、5克辣椒粉和香油，炒匀出锅装盘即成。