炝锅鱼

特色

“炝锅鱼”为川菜里一款传统的美味鱼肴，它是把鱼先用郫县豆瓣酱烧成家常味，再加入用干辣椒和花椒铡成的刀口辣椒炝制而成，具有色泽红润油亮、鱼肉入口嫩滑、味道麻辣鲜香的特点。

原料

制法

将鲜鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧切上交叉十字花刀，用料酒、盐、姜片和葱节腌10分钟，然后下入烧至七成热的油锅中炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。

锅里留适量底油烧热，投入姜末和蒜末炒香后，下入剁碎的郫县豆瓣酱和泡辣椒末炒香，再放入10克刀口辣椒略炒，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼，烧沸后调入酱油、盐和白糖，用小火烧至熟透入味，把鲤鱼出锅装在盘中。

用水淀粉收汁，出锅淋在鱼身上，再撒上剩余的15克刀口辣椒，浇上50毫升热油激香，最后撒上香葱花便成。