黄焖栗子鸡

特色

“黄焖栗子鸡”为山东的一道传统名菜，它是以嫩肥鸡作主料，搭配栗子肉黄焖而成，具有黄亮油润、鸡肉软嫩、栗子绵糯、味道香浓的特点。

原料

制法

将嫩肥鸡宰杀治净，剁去爪尖和鸡屁股，然后剁成小块，用清水洗净，挤干水分；栗子肉一切为二。

肥鸡纳入盆中，加入料酒、盐和酱油拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋和干淀粉，用手充分抓匀，使其表面均匀地挂上薄薄一层蛋糊，下入烧至六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出控油。

锅留底油上火，炸香葱花、姜片、花椒和八角，掺入适量开水，加酱油、盐和白糖调好色味，放入炸过的鸡块，盖严锅盖，用微火焖约30分钟，再放入栗子肉，加盖续焖至软烂，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成（可撒些葱花和胡萝卜丁点缀）。