核桃食疗方8种

1 补脑健脑、防止记忆力减退食疗方

赖氨酸作为人体必需的氨基酸之一，是合成体内蛋白质不可缺少的重要物质，在蛋白质中含有2%～10%，发挥着修复人体组织、促进生长、对细菌病毒形成抗体、合成酶和激素等作用。

核桃仁中含有赖氨酸，能够促进大脑组织细胞代谢，滋养脑细胞，增强脑功能，提高注意力。另外，核桃仁含有较多的磷质，起调节人体神经的作用，能够防治记忆力减退。

核桃虾仁粥

【配方】核桃仁、虾仁各50克，粳米200克，盐2克。

【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时；核桃仁、虾仁均洗净。2.锅中加入约2000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，将核桃仁、虾仁放入锅内，再改用小火熬煮成粥。3.粥内下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

【功效】本方含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，提高大脑的生理功能，增强记忆力。

2 肺结核咳嗽食疗方

连续3周以上的咳嗽、咳痰通常是肺结核的一个首要症状，如果同时痰中带有血丝，就有极大的可能是得了肺结核病。

核桃含有鞣酸等成分，镇咳平喘作用十分明显，尤其对于肺结核咳嗽具有较好的辅助食疗作用。长期食用核桃，可以治疗慢性肺虚咳嗽、肺结核咳嗽、慢性气管炎。

核桃仁豌豆泥

【配方】核桃仁200克，鲜豌豆粒100克，藕粉60克，植物油50毫升，白糖适量。

【制法】1.豌豆用开水煮烂，捞出，捣成细泥（皮渣不要）。2.藕粉放入冷水，调成稀糊状；核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用温热油炸透捞出，稍冷，研细末。3.锅内放水烧开，加入白糖、豌豆泥，搅匀，煮开后，将调好的藕粉缓缓倒入，勾成稀糊状，撒入核桃仁末即成。

【功效】本方强身健脑，而且对肾虚咳喘、肠燥便秘患者有益。

陈皮核桃粥

【配方】核桃仁20克，陈皮6克，粳米150克，冰糖10克，色拉油5毫升。

【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时。2.陈皮用冷水润透切丝。3.核桃仁用色拉油炸香，捞出。4.将粳米放入锅中，加入冷水，旺火上烧沸，再用小火煮至八成熟。5.加入陈皮、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粥成即可。

【功效】此方健脾和中、润肺生津，适用于体虚倦怠、咳嗽无痰、消瘦羸弱等病症。常食者能长寿、健美。

3 胆结石食疗方

胆结石的形成与生活、饮食习惯有关，其发生率随着年龄加大而增高。因此，中老年人尤须重视预防胆结石，应经常进食某些具有促进胆汁分泌、松弛胆道括约肌和利胆作用的绿色蔬菜和水果，尽量减少胆汁蓄积、滞留，对防止结石形成颇有益处。

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止黏蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。胆结石、尿路结石患者不妨坚持天天吃核桃仁。

核桃白茯苓粥

【配方】核桃仁100克，粳米300克，味精2克，白茯苓粉15克，盐3克，胡椒粉3克。

【制法】1.将粳米淘洗干净，和茯苓粉、核桃仁同放入锅内，加水适量，置于火上，先用武火烧开，再用文火煎熬到米烂。2.放入味精、盐、胡椒粉，搅匀即成。

【食法】可当饭吃，常服有效。

【功效】健脾利湿、补脑益智、润肠通便、溶石消石，适用于老年性水肿、小便不利、尿路结石、胆结石等症。

核桃拌莴苣

【配方】核桃仁200克，莴苣100克，料酒10毫升，植物油30毫升，盐3克，味精0.5克。

【制法】1.将莴苣剥皮洗净，切或刮成细丝。2.将核桃仁用植物油炸至酥脆，捣成粉末。3.将莴苣丝放在碗内，加盐少许，搅拌均匀，放置15分钟，然后滗去汁。4.再将核桃仁粉、盐、味精、料酒放入碗内，与莴苣丝拌匀即成。

【功效】健脾利尿、健脑益智、润肠通便，适用于脾虚之小便不利、结石、便秘、智力低下等症。

4 便秘食疗方

粪便中的油脂含量少时，也可能导致便秘。油脂如同肠道润滑剂，可让粪便顺利通过并排便。女性常因减肥而只吃水煮食物，粪便中毫无油脂，很可能就会产生便秘。

核桃仁具有润肠缓下作用，因其含有较多的不饱和脂肪油，可提高肠内容物对黏膜的润滑性而易于排便，适用于老年人或虚弱者便秘。

核桃仁蚝油生菜

【配方】核桃仁100克，生菜300克，蒜3克，蚝油、料酒各10毫升，盐4克，味精1克，白糖5克，植物油20毫升。

【制法】1.将生菜择洗干净，撕成片，放入开水中略烫，捞入凉水中过凉；蒜剁成蓉。2.将核桃仁在小火上干炒，炒熟后压碎。3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至三成热时放入蚝油，炒散出香味后加入蒜蓉、生菜片、盐、料酒和白糖，翻炒均匀，加入味精。4.将生菜盛入碗中，撒下核桃屑即可。

【功效】润肠通便、健脾和胃，适用于肠燥便秘、脾胃虚热、呕逆、暑湿、酒醉呕吐、妇女白带等症。

5 松弛气管平滑肌、缓解哮喘食疗方

在生物体内成分中的生物碱，是一类对人和动物有生理作用的含氮的碱性物质。

核桃中的某种生物碱能松弛支气管平滑肌，解痉平喘。

核桃姜汁红枣粥

【配方】核桃仁50克，糯米150克，鲜姜25克，红枣10颗，红糖20克。

【制法】1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时。2.红枣洗净，去核；核桃仁洗净，轧碎。3.鲜姜去皮，磨成姜汁。4.糯米放入锅中，加入约1500毫升冷水，烧沸后加入红枣、核桃仁和姜汁，煮约半小时至软烂，再加入红糖拌匀，继续煮15分钟，即可盛起食用。

【功效】本方具有清湿热、补肾温肺、定喘、润肠等作用。

核桃姜丸

【配方】核桃仁、姜各300克，蜂蜜100毫升。

【制法】将核桃仁、姜各去皮，捣烂如膏状。蜂蜜以火加热、炼浓，倒入捣烂的核桃仁、姜，调和均匀，出锅，待冷后，制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。

【功效】本丸具有止咳平喘之功效，用于年老久嗽不能平卧，或气促难卧之病症。

6 黄发、保持头发健康食疗方

功能性黄发主要原因有精神创伤、劳累、季节性内分泌失调、药物和化学物品刺激等，导致机体内黑色素原和黑色素细胞生成障碍。

核桃中的烟酸可扩张毛细血管，增强微循环，使气血畅达，消除黑色素生成障碍，使头发乌黑健美。核桃含硒，硒可以深入头发内部，使头发强健，由白、黄变黑；核桃也富含B族维生素，可使头发有韧性。

酱酥核桃仁

【配方】核桃仁250克，白糖、甜面酱、植物油各适量。

【制法】1.核桃仁用开水浸泡5分钟，捞出，剥去外皮，洗净，捞出，控干水分。2.锅置火上，倒入植物油，烧至四五成热时，将核桃仁入油中，炸至金黄色、核桃仁质地酥脆时捞出，控净油。3.锅内加入清水、白糖，炒至溶化，视锅内糖汁起小泡时，加入甜面酱，炒出香味，再将锅离开火口，倒入核桃仁，炒至糖汁粘裹在核桃仁上，倒出冷却即成。

【功效】常食有强身壮体、延缓衰老、养颜乌发等作用。

首乌核桃牛腱汤

【配方】核桃10个，何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，南枣6颗，生姜2片，盐少许。

【制法】1.将核桃去壳取肉，保留核桃衣；黑芝麻放锅中，文火炒香；生姜去皮，切两片；何首乌、南枣和牛腱肉洗净。2.将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。

【功效】常食可乌发、美容、延年强身。

7 动脉硬化食疗方

大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。核桃仁所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，并溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。

核桃牛奶煮豆浆

【配方】核桃肉50克，牛奶、豆浆各100毫升，白糖适量。

【制法】取30克核桃肉加水磨成浆，与牛奶、豆浆及剩余核桃肉同入一锅内，以文火煮沸，调入白糖即成。

【功效】降低胆固醇，防治动脉硬化。

桃仁拌芹菜

【配方】核桃仁100克，芹菜300克，盐2克，味精1克，香油5毫升。

【制法】1.将芹菜择去老叶和筋，洗净，切成丝，用沸水焯2分钟，再用凉水冲一下，沥干，加盐、味精、香油入盘。2.将核桃仁用开水泡后，剥去皮，再用开水泡5分钟，取出，放在芹菜上，吃时拌匀。

【功效】常食可乌发、美容、延年强身。

8 癌症食疗方

核桃含有丰富的维生素E、三酰甘油，有很强的抗氧化作用，可降低胆固醇，预防癌症、心脏病。有实验证明，核桃中的有效成分胡桃醌对某些肿瘤有一定的抑制作用。另有专家称，核桃类坚果中所含的微量元素硒，可诱使肿瘤细胞“自杀”，还可帮助细胞修复受损的DNA。如果每天摄取200微克硒（相当于两个核桃），罹患前列腺癌、结肠癌、肺癌的概率可分别降低63%、58%、46%。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用。

蜜枣核桃羹

【配方】核桃仁100克，蜜枣250克，鸡蛋5个，糯米粉100克，白糖、植物油适量。

【制法】1.将蜜枣去核；核桃仁用热水泡开，去皮。2.锅置火上，放油，烧至五成热时，下入核桃仁，过油1分钟，捞出，沥尽油待用。3.取蜜枣1颗摊开，包进一小块过油的核桃仁，卷成橄榄形，至蜜枣全部包完；鸡蛋磕开，取蛋清，放入糯米粉调拌后，将卷好的蜜枣放入糯米蛋浆内蘸匀。4.将蘸了糯米蛋浆的蜜枣放入油锅内，炸至色黄发脆，随即捞起，待蜜枣全部炸好，再全部回锅略炸，倒入漏勺沥油，装入盘里，撒上白糖即成。

【功效】健美强身、防癌抗癌。

栗子核桃煲凤爪

【配方】核桃肉50克，鸡爪300克，猪瘦肉、栗子各200克，冬菇25克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。

【制法】1.鸡爪去脚衣，斩去爪尖，和瘦肉洗净，用水焯过；栗子洗净，去衣；红枣去核；冬菇去蒂，洗净；核桃肉洗净。2.所有汤料放煲内，加水。大火煮沸后，转小火煲2小时，下盐调味即可。

【功效】防癌抗癌。