2.食品安全能做到“零风险”吗

消费者普遍认为食品安全应该做到“零风险”，但科学家却提出食品安全不存在“零风险”，这是因为食物要经过种养殖、加工、运输、储存、销售等多个环节才能到达消费者的手中，在如此多的链条中有些有害物质或多或少会进入到食物中，比如常见的重金属（铅、镉、汞）、黄曲霉毒素、致病细菌等都可能在生产加工过程中污染食物。在整个食物供应链中，要完全避免、消除这些有害物质是不可能、不现实的，世界上没有任何一个国家能够做到。

对食品安全而言，关键的问题是食物中存在的有害物质是否对人体健康造成危害？人类在长期的研究中逐渐发现，食物中的有害物质对人体健康产生危害必须要达到一定的量，也就是说会不会造成健康危害，取决于进入人体的有害物质的数量。任何食品“有毒”的说法都需要以吃到人体中的量的多少为前提。因此，各国政府为了控制食品中有害物质对人体健康的危害，制定了各种有害因素的限量标准和食品加工制作的操作规范来控制健康风险。

另外，消费者也应当肩负起维护自身健康的责任，学习和正确认识食品安全相关知识，养成良好、健康的生活习惯，采用科学、正确的方式选择、加工食品，降低食品安全风险。