上篇 食物类
第一章 五谷杂粮类
玉米
别名 玉蜀黍、苞米、棒子、苞谷。
来源 为一年生禾本科草本植物玉蜀黍的种子。我国各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，也可鲜用。
性味归经 甘，平。归胃、大肠经。
功效 调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆。
宜忌人群 一般人群均可食用，尤其适用于高血压、高血脂、冠心病、皮肤粗糙、骨质疏松、便秘的人群食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
食用注意
（1）一般认为煮玉米把玉米煮开花，这样吃才健康，其实这样做是错误的。只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，而且吃起来口感也不错。
（2）霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用。
保健食谱
1．玉米橘核羹：鲜玉米粒100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，白糖、湿淀粉各适量。将鲜玉米粒洗净，放锅内，加清水煮烂；橘核洗净，研成粉；丝瓜络洗净，加水煎汤，取汁；鸡蛋磕入碗中搅打均匀；砂锅上火，加入丝瓜络汤汁，放入玉米粒、橘核粉，煮沸；放入鸡蛋液，熟后，放白糖，用湿淀粉勾芡即成。此方清热化痰，通经活络，有一定的抗癌作用，可辅治乳腺癌。
2．玉米甜糕：玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。和匀，搅拌成糊状；发酵后，加白糖，将玉米糊摊于蒸笼布上，用旺火蒸20分钟，即成糕；凉后切块即可食。开胃调中，除湿利尿。
3．玉米汁：鲜玉米1根，清水250毫升。将鲜玉米剥粒，加清水煮熟；把煮好的玉米粒放入料理机，加入煮玉米的水，启动料理机玉米汁挡位即可。
小米
别名 粟米，古代叫禾、粟，又叫粱。
来源 为禾本科草本植物粟的种子，去壳即小米。在我国北方广为栽培。秋季采收成熟果实，晒干去皮壳用。
性味归经 甘、咸，凉。归肾、脾、胃经。
功效 益脾胃，养肾气，除烦热，利小便。
宜忌人群 一般人均可食用，尤其是老人、病人、产妇宜用。素体虚寒、小便清长者不宜多食。
食用注意
（1）小米宜与大豆或肉类食物混合食用，可以补充小米中缺乏赖氨酸的不足。
（2）淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
（3）小米粥上一层“米油”可滋阴强身，不要丢掉，可用于治疗肾阴亏损。中医认为“小米油”能实毛窍、肥人、滋阴长力、补液填精，其滋阴之功胜于熟地黄。
（4）小米忌与杏仁同食。小米中的磷等矿物质与杏仁中所含的果酸结合，会生成不易消化的物质，易导致呕吐、腹泻。
（5）小米不宜与醋同食。醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素，从而降低营养价值。
保健食谱
1．粟米丸：小米适量，食盐少许。取小米研成细粉，水和为丸，大如梧桐子，每次10～15克，以水煮熟，加食盐少许。空腹连汤服下。助消化，清热解毒。适宜食不消化、反胃呕逆者食用。
2．二米粥：小米15克，大米50～100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。补血养心。适宜脾胃虚弱、身体消瘦者食用。
3．小米淮山粥：小米100克，淮山药30克，大枣5枚，红糖30克。共煮粥食用。可健脾胃、益气血。治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足。
4．黄芪枣粥：小米50克，大红枣15枚，黄芪15克。煮粥，加适量红糖食用。治疗产后体虚。
5．小米红糖粥：小米100克。放入砂锅中加水适量煮粥，加适量红糖食用。适宜体弱者或产后气血不足者食用。
黑米
别名 黑珍珠、药米、长寿米。
来源 为禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种的去壳种仁，是一种药、食兼用的稻米。
性味归经 甘，平。归脾、胃经。
功效 滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血。
宜忌人群 适宜产后、病后血虚，年少须发早白者食用。不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用；服用四环素类药物者禁忌食用黑米；脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
食用注意
（1）病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
（2）黑米粒外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，不宜精加工。
保健食谱
1．三黑粥：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥可加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容、补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩者及贫血患者食用。
2．黑米银耳大枣粥：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。一同熬粥，熟后可加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃。四季皆可服食。
3．黑米莲子粥：黑米100克，莲子20克。共同煮粥，熟后可加冰糖调味食之。能滋阴养心，补肾健脾。适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
4．黑米桂花粥：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干，备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟；加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
5．黑米薏仁八宝稀饭：黑米50克，薏苡仁50克，糯米50克，粳米50克，花生仁适量，红枣适量，无心白莲子适量，白芝麻适量。先将黑米、薏苡仁、无心白莲子、红枣洗净，用水浸泡；后将它们入锅加水先煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻，煮开后改用小火煮至近黏稠状；盖好盖闷一段时间，即成美味黑米薏仁八宝稀饭。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养价值高，是四季进补的佳品。
粳米
别名 白米、粳粟米、稻米、大米、硬米。
来源 为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。
性味归经 甘，平。归脾、胃、肺经。
功效 补气健脾，除烦渴，止泻痢。
宜忌人群 适宜妇女产后、老年人体虚、高热、久病初愈、婴幼儿消化力减弱、脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症患者，而且适合煮成稀粥。糖尿病、干燥综合证、更年期综合证等属阴虚火旺者和痈肿疔疮、热毒炽盛者不宜食用爆米花，否则易伤阴助火。
保健食谱
1．黑芝麻粳米粥：黑芝麻25克、粳米50克。黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮成粥。有补益肝肾、滋养五脏的功效。每日两次，早、晚餐食用，适用于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。
2．粳米绿豆汤：粳米、绿豆各适量。将绿豆洗净后温水浸泡两小时。粳米淘洗后，与绿豆同放入砂锅内，加水，煮至豆烂、米花、汤稠即可。每日二至三次顿服。夏季当作冷饮频食之。有清热解暑止渴、补肾脾益胃、祛烦、生津止渴、解毒利尿功效。可作为预防中暑的饮食。
3．猴头菇粳米粥：猴头菇150克，粳米100克，葱花、姜末少许，盐、味精各适量。将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。粳米淘净后入锅，适量加水，先用大火煮沸，加猴头菇，改以小火煮成黏稠粥。粥成时加葱花、姜末、盐、味精，拌和均匀即成。有调补脾胃，促进食欲的作用。
4．粳酥粥：真酥100克，芜荑仁（微炒捣末）10克，白粳米100克。先以粳米煮粥，候熟，下酥并芜荑末搅匀。任意食。有清热利湿的功效。适用于热淋、小便不畅、涩痛。
5．粳米竹沥饮：粳米30克，竹沥2汤匙。粳米炒香，加水适量研磨，去滓取汁（2～4汤匙），与竹沥和匀顿服。有益胃清热的功效，止渴除烦。适用于胃热之口渴烦闷等。
糯米
别名 稻米、江米、元米。
来源 为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。
性味归经 甘，温；归脾、胃、肺经。
功效 补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。
宜忌人群 一般人群均可食用；适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹部坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。老人、小孩、病人慎用。
食用注意
（1）不宜与苹果同食。糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质，易导致恶心、呕吐、腹痛。
（2）糯米与酒同食容易让人酒醉难醒。
保健食谱
1．糯米山药散：糯米、淮山药、砂糖、胡椒粉适量。糯米用水浸一宿后沥干，慢火炒熟，磨筛，淮山药研末，糯米与淮山药拌匀，调以砂糖、胡椒粉。每日清晨以滚汤调食。用于久泄食减，并大有滋补。久服令人精暖，有子。
2．桂花糯米藕：藕节完整和孔大的莲藕、糯米、红糖、桂花蜂蜜、红枣适量。糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。藕刮去外皮，节连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水（要没过藕），武火煮滚后改文火煮30分钟，捞出晾凉。将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜即可。此品补血润肺，香糯适口。
3．糯米烧卖：猪五花肉200克，麻油25毫升，糯米250克，面粉500克，胡椒粉、葱花、生姜末、酱油、白糖、精盐、味精、黄酒各适量。把猪五花肉切成指甲片状。炒锅上火，放麻油，倒入肉片、葱花、生姜末煸出香味，放入酱油、精盐、味精、白糖、黄酒、胡椒粉，炒至汁浓取出。将面粉加水和成面团。糯米蒸成糯米饭。把熟肉与糯米饭拌成馅。把面团擀成烧卖皮，包上馅，收口露馅，用旺火蒸8分钟即可。可健脾开胃、滋阴润燥。对单纯性消瘦症、慢性结肠炎、习惯性便秘、厌食症、慢性胃炎均有疗效。
4．糯米苹果盎：苹果、糯米、陈皮、白糖各适量。将苹果煮六成热，挖空芯部备用。糯米先泡开，倒入苹果中。再在苹果中加入陈皮和白糖。上锅蒸熟透，即可食用。可以当作甜点食用。苹果有利于排毒养颜，陈皮可以化痰美容。此品可用于润颜悦色、消除胃胀气、改善食欲不振。
黑芝麻
别名 胡麻、油麻、巨胜、脂麻。
来源 为胡麻科植物芝麻的黑色种子。
性味归经 甘，平。归肝、肾、大肠经。
功效 补肝肾，益精血，润肠燥。
宜忌人群 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、须发早白之人食用。益于改善习惯性便秘者症状。食欲不振、大便稀薄的人不宜多吃黑芝麻。
食用注意吃黑芝麻过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛发枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。
保健食谱
1．芝麻蜜糕：黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，面粉500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时；上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
2．黑芝麻桑椹糊：黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂；砂锅内放入清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火。常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
3．芝麻核桃粥：黑芝麻50克，核桃仁100克。一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩有食疗作用。
4．芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克。共研成末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
5．芝麻杏仁蜜：黑芝麻500克，炒香后研成末；甜杏仁100克，捣烂成泥；白糖、蜂蜜各125克。共置瓷盆内，上锅隔水蒸2小时，离火，冷却。每天2次，每次2～4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳。是支气管哮喘患者的食疗方，并有一定的防癌作用。
小麦
别名 来、麳、麸麦、麦子软粒、麦。
来源 为禾本科植物小麦的种子或其面粉。
性味归经 甘、凉。归心、脾、肾经。
功效 养心，益肾，除热，止渴。
宜忌人群 适用于心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者食用。此外，妇人回乳也适宜食用。患有糖尿病等病症者不适宜食用。
食用注意不宜与花椒、萝卜同用。
保健食谱
1．小麦大枣桂圆汤：小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，红糖适量。将以上食材调以红糖煮汤食用。适用于精神紧张，易出汗。
2．小麦粥：小麦30～60克，粳米100克，大枣5枚。将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳米、大枣同煮。或先将小麦捣碎，同枣、米煮粥食用。养心神，止虚汗，补脾胃。适用于心气不足、神经性心悸、怔忡不安、失眠、妇女脏躁病、白汗、盗汗、脾虚泄泻。
3．麦枣甘草肉丸汤：甘草2片，小麦15克，红枣10个，瘦肉馅200克，西蓝花150克，淀粉3克，盐、芝麻油、料酒适量。在瘦肉馅中加入料酒、盐、淀粉、芝麻油，抓匀后用筷子向一个方向搅拌均匀，挤出成品肉丸；锅上火加入清水后加入小麦、甘草，大火煮开，转小火煮约20分钟后加入红枣，盖上锅盖小火煮20分钟，接着倒入肉丸，大火煮开约10分钟，后加入西蓝花，中火煮5分钟左右，最后根据个人口味加盐调味即成。此汤具有益气养血、宁心安神、除烦解忧、提升睡眠质量的作用。
4．红枣菊花炒麦茶：红枣、小麦、菊花各适量。将小麦倒入干锅，小火慢炒，并且在炒的过程中要不断翻动，以防炒焦，炒至黄褐色，闻起来有淡淡的麦香为宜，将红枣去核，或切丝，依据个人口味，将适量炒熟的小麦、红枣、菊花置入杯中，注入热水，稍等片刻既可饮用。能增进食欲，暖肠胃。
燕麦
别名 莜麦、油麦、玉麦、雀麦、野麦。
来源 为禾本科植物燕麦的种子。燕麦属于小杂粮，主要有两种，一种是皮燕麦，另一种是裸燕麦。裸燕麦成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种；皮燕麦成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。
性味归经 甘，平。归肝、脾、胃经。
功效 益肝和胃。
宜忌人群 一般人群均可食用。过敏体质者慎用。
食用注意
（1）燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择燕麦粥。
（2）食用燕麦片的一个关键就是要避免长时间高温煮，否则会使维生素被破坏。燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。生燕麦片需要煮20～30分钟，熟燕麦片则只需5分钟；熟燕麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次。
保健食谱
1．什锦果粒：熟燕麦米2汤匙，黑芝麻粉1汤匙，苹果丁、香蕉丁各适量。把燕麦米、黑芝麻粉放在碗中，加入苹果丁和香蕉丁，加开水适量搅匀后用微波炉加热3分钟；取出滴入2滴橄榄油即可。对心血管有一定的保护作用，可稳定血糖、降低血胆固醇。
2．奶香蛋羹：奶酪10克，燕麦粉2汤匙，鸡蛋1个，牛奶250毫升。奶酪切成细末，与燕麦粉、鸡蛋、牛奶混匀，倒入有盖的碗中，上锅蒸10～15分钟即可。适用于幼儿及体弱老人。
3．燕麦粥：燕麦米60克，水适量。燕麦米洗好放入锅中，加适量水煮粥。
4．燕麦饭：胚芽米1/2量米杯，燕麦片20克，胡萝卜10克，青豆仁10克，盐1/2小匙，酱油1/2小匙。胚芽米洗净后，泡水2小时；胡萝卜洗净去皮切丁状；青豆仁洗净；把两者一同放入热水中汆烫，捞起沥干水分；把胚芽米和燕麦片放入电饭锅内煮熟；把胡萝卜丁、青豆仁、盐及酱油拌入煮好的饭内，搅拌均匀，即可食用。
荞麦
别名 甜荞、乌麦、三角麦。
来源 荞麦是从野生荞麦演化而来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是茎直立的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包裹，去壳后磨面食用。
性味归经 甘，凉。归脾、胃、大肠经。
功效 开胃宽肠，下气消积。
宜忌人群 一般人群均可食用。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人，体质敏感的人不宜食用。
食用注意猪肉、黄鱼不宜与荞麦同食。
保健食谱
1．海参红豆荞麦饭：海参2个，红豆20克，荞麦10克，黏米30克，葱花、香菜、花生油、盐适量。红豆、荞麦预先泡水，海参水发切成小块；米洗净，与红豆、荞麦一起倒进电饭锅，加入1.2倍的水量，加入少许的盐与花生油；待饭煮至微沸时，加入海参粒；水完全煮干时翻动均匀，再焖15分钟；撒少许葱花与香菜，即可装碗。海参红豆荞麦饭是款美容养颜饭。荞麦可清理肠道沉积废物，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；红豆可健脾止泻、利水消肿、养心补血、祛湿清热、排毒减脂；海参可促进发育、增强免疫力、抑制血栓的形成、延缓衰老。
2．荞麦豆浆：黄豆50克，荞麦30克。将黄豆和荞麦用清水浸泡10分钟左右，倒入豆浆机中，加入所需量的清水；启动豆浆程序，20分钟左右即成。此豆浆对高血脂、高胆固醇有着缓解作用。
3．荞麦小米肉末粥：荞麦200克，小米100克，肉末100克，葱花、盐、麻油、料酒、姜丝适量。肉末用盐、麻油、料酒腌制半小时；荞麦洗净泡2小时；小米泡一个小时；将姜丝加入锅中用水煮，然后加入泡好的荞麦和小米，大火煮沸，调小火煮1小时；煮好后，在出锅前五分钟加入腌好的肉末；用盐调味，撒入葱花即可。荞麦小米肉末粥有降血脂的功效。
高粱
别名 木稷、蜀黍、蜀秫、芦粟。
来源 为禾本科植物高粱的种仁。
性味归经 甘、涩，温。归脾、胃、肺经。
功效 健脾止泻，化痰安神。
宜忌人群 一般人均可食用，糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
食用注意高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，需和其他谷类食物配合食用，可进一步提高其营养价值。
保健食谱
1．高粱米粥：高粱米50克，冰糖适量。先将高粱米煮烂，加入冰糖再煮，糖化即可。早晨食用，具有健脾益胃、生津止渴的作用。
2．高粱米羊肉粥：高粱米100克，羊肉200克，姜丝、盐各适量。羊肉洗净，切成丁；高粱米洗净，将羊肉丁、高粱米同放入砂锅内，加适量清水，煮至高粱米开花、羊肉丁软烂时，加入姜丝、盐即可。每日早、晚各一次。可暖脾胃、助消化。
3．高粱窝头：高粱粉400克，绿豆粉80克，白糖适量。将高粱粉、绿豆粉和适量白糖拌匀，用温水和成面团，饧30分钟。将面团揉成条，切成均匀的剂子，制成窝头生坯。蒸锅加水烧开，码入窝头，大火蒸20分钟即可。作主食食用。可止渴健胃、利水消肿。
绿豆
别名 青小豆、菉豆、植豆。
来源 为豆科菜豆属植物绿豆的种子。
性味归经 甘，寒。归心、胃经。
功效 清热，消暑，利水，解毒。
宜忌人群 适宜高血压、水肿、红眼病患者食用；热性体质及易患疮毒者尤为适宜；适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷热、咽干口渴症状者食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。体质寒凉者、老人、儿童以及体质虚弱者不宜食用。
食用注意
（1）喝水消暑 如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可。注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。
（2）煮烂解毒 如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
保健食谱
1．绿豆糯米粥：绿豆50克，糯米200克，杨梅90克。绿豆水浸4小时后与糯米同置锅中，加水，大火烧沸后转文火熬至米开花、豆烂；加入杨梅搅匀即可。每日早、晚分食。能健脾消食、生津解渴。可用来治疗萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、糖尿病。
2．绿豆竹叶粥：绿豆15～30克，粳米50～100克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣；将绿豆、粳米淘洗干净，放入锅中煮粥；待沸后加入银花露和上述汤汁，小火熬至粥熟；最后加入冰糖即可。温热服用，每日2次。消暑化湿，解表清营。适用于暑湿感冒。
3．绿豆百合美白汤：绿豆、红豆各25克，百合30克，盐或白砂糖适量。绿豆、红豆、百合分别洗净，用水浸泡30分钟；将上述材料一起放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，转小火煮至豆熟；依个人喜好，放入盐或白砂糖调味即可。经常食用可美白祛斑、滋润肌肤。
豌豆
别名 青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆。
来源 为豆科豌豆属植物。以果、荚食用。种子可入药。
性味归经 甘，平。归脾、胃经。
功效 益脾和胃，生津止渴，利小便。
宜忌人群 一般人群均可食用。尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；糖尿病患者、消化不良者慎食。
食用注意豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
保健食谱
1．麻辣脆豌豆：嫩豌豆250克，松子仁20克，甜红椒1/3个，油、盐、味精、花椒油、红油适量。嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用；松子仁放入油锅炸至酥；甜红椒去籽、蒂，切成米粒状；锅置火上，放入油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松子仁、甜红椒米煸炒几下；放入盐、味精，淋红油、花椒油，簸匀，起锅入盘即成。
2．清炒荷兰豆：荷兰豆（豌豆）250克，油、盐、鸡粉、蒜末、香油、姜末适量。将豌豆洗净；姜、蒜切末备用；炒锅倒油烧热，先放入姜末和部分蒜末炒香，然后放入豌豆大火快炒；临出锅前放入剩下的蒜末，用盐、鸡粉调味，淋入香油，炒匀即可关火。
3．荷兰豆香菇炒马蹄：鲜香菇（干香菇也可以）3朵，荷兰豆（豌豆）100克，马蹄6只，红椒少量，蒜2瓣，油、盐、鸡精适量。香菇洗净切片；豌豆去老筋，撕成小片洗净；马蹄洗净，去皮，切成片；蒜剁成蒜蓉；炒锅烧热下油，烧至五成热，先放入蒜蓉炒香，后放入香菇翻炒几下，再放入豌豆翻炒几下，最后放入马蹄、红椒同炒；可以放入少量高汤，放入盐和鸡精调味即可。
4．香肠炒豌豆：香肠100克，豌豆100克，盐2克。豌豆去掉两边的头，洗净；香肠先蒸好切小片备用；锅中放少许的油，油热后，放入香肠片，小炒30秒后放入豌豆，翻炒均匀；豌豆变色后，放入盐，即可起锅。
5．香干荷兰豆：荷兰豆（豌豆）100克，豆干100克，油、盐、鸡精、蒜适量。蒜剁碎；油烧热，先放入蒜末炒香，再放入豌豆翻炒；放入豆干和盐、鸡精，再翻炒几下即可出锅。
黑豆
别名 橹豆、乌豆、黑大豆、稽豆、马料豆。
来源 为豆科植物大豆的黑色种子。外皮黑，里面黄色或绿色。
性味归经 甘，平。归脾、肾经。
功效 活血利水，祛风解毒，健脾益肾。
宜忌人群 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗者，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。小儿不宜多食。
食用注意黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。
保健食谱
1．黑豆豆浆：黑豆、砂糖、水适量。先将黑豆洗干净，在温水中泡7～8小时，水要淹过黑豆2～3倍高；待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中，加水不要超过最高水位线；可以按照自己的口味加入适量的砂糖。其可以降血脂、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、养颜美容、增加肠胃蠕动。
2．醋泡黑豆：黑豆100克，米醋300毫升。将黑豆放在平底锅内，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂；将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好；待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可有助于恢复体力和改善皮肤状况。醋泡黑豆有辅助降压的作用。
3．黑豆乌鸡汤：黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，生姜5克，精盐适量。将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用；黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；何首乌、红枣、生姜分别洗净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用；加清水适量于锅内，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。其可以补血养颜、乌发、养心安神。
黄豆
别名 黄大豆、菽。
来源 为豆科植物大豆的黄色种子。中国各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果荚，除去荚壳，鲜用或晒干备用。
性味归经 甘，平。归大肠、脾经。
功效 健脾利水，宽中导滞，解毒消肿。
宜忌人群 适宜于动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、营养不良、癌症等患者食用。尤其适宜儿童生长发育时期食用。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
食用注意不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现腹胀、腹泻、呕吐、发热等不同程度的食物中毒症状。生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入人体后会抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
保健食谱
1．黄豆排骨汤：黄豆100克，猪排骨250克，精盐适量。将黄豆拣去杂质，用温水浸软，洗净；把猪排骨洗净，切成小块；将煮锅洗净，置于火上，加清水适量，旺火煮沸；把黄豆、猪排骨放入锅内，加盖，转为文火煲3小时后，点入精盐调味即可。补髓养阴，补血益智。孕妇食之有利于胎儿大脑发育，同时对孕妇用脑过度、神经衰弱、失眠、健忘等有防治作用。有健脑益神、养血宁心之功效。
2．猪手黄豆煲：猪手1个，黄豆20克，玉竹5克，枸杞10克，怀山药10克，人参5克，高汤适量。将黄豆泡软；猪手洗净去毛，改成三角块；将泡软的黄豆与切好的猪手加玉竹、枸杞、怀山药、人参一起煲，熬至汤浓即可。能去除毒素及不洁体液，有利于肾脏排毒。
3．拌香黄豆：黄豆1000克，酱油50毫升，黄酒10毫升，食盐、五香粉、葱花、香油适量。黄豆拣净，加水，倒入五香粉，上旺火煮15分钟左右，移至小火焖煮，这时加入食盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀、汤成浓汁时起锅，晾冷装盘；吃时可撒些葱花，加入几滴香油，其味更香。
4．海带黄豆汤：海带（鲜）100克，黄豆100克，盐2克，味精1克，葱花5克。将海带清洗干净，切成丝；黄豆用温水浸泡半天，捞出备用；锅中加适量清水煮沸，倒入黄豆煮至熟烂，加盐；再下海带丝和葱花煮10分钟至入味；食用时加入味精即可。
豆腐
来源 为豆科植物大豆的种子的加工制成品。
性味归经 甘，凉。归脾、胃、大肠经。
功效 泻火解毒，生津润燥，补中益气。
宜忌人群 一般人群皆可食用。身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦者宜食；高脂血症、肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人。痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
食用注意
（1）忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿。
（2）豆腐与茭白、竹笋同吃易形成结石。
（3）不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。
（4）不可与牛肉同吃，同吃会令人上火。
保健食谱
1．红糖煮豆腐：豆腐约200克，红糖50克，清水一碗，煮熟即食。有和胃止血的功效。可治疗胃、十二指肠溃疡出血等。
2．泥鳅炖豆腐：泥鳅500克、豆腐250克。泥鳅去鳃、内脏，洗净，放锅中，加食盐少许，水适量，精炖至五成熟，加入豆腐，再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐，喝汤，分顿用之。本品有清利湿热的功效，可配合治疗湿热黄疸和小便不利水肿症。
3．豆腐猪肝汤：猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉，拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油，再烧沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。有益气和中、清肺止咳的功效，可辅以治肺热咳嗽。此汤适用于小儿肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症。
赤小豆
别名 赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆。
来源 为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，晒干。
性味归经 甘、酸，平。归心、小肠经。
功效 利水消肿，解毒排脓。
宜忌人群 肾性水肿、心源性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿以及肥胖症等病患者适宜食用。阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤小豆；被蛇咬伤者百日内忌食赤小豆。
食用注意配合黑鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿效果更好。
保健食谱
1．冬瓜赤豆汤：冬瓜500克，赤小豆40克。将冬瓜、赤小豆加水两碗煮沸，用小火煨20分钟即可。不加盐或少加盐。日服2次，食瓜喝汤。利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎浮肿、尿少者。冬瓜含钠较低，是肾病浮肿患者的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。
2．赤豆玉米须薏仁粥：玉米须50克，赤小豆15克，薏苡仁30克。将玉米须加水适量先煎10分钟，取出玉米须；赤小豆、薏苡仁洗净入锅，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。温服，每日1次。适用于治疗阳虚水泛引起的体形肥胖、身体容易感觉倦怠、舌苔白腻者。
3．赤豆鲤鱼：鲤鱼1尾（1000克以上），赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，葱、姜、胡椒、食盐适量。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净，将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入砂锅，另加葱、姜、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再撒上葱花，即成。有行气健胃、醒脾化湿、利水消肿、减肥的功效。
4．黄鸭赤豆汤：黄鸭1只，赤小豆30克，陈皮30克，花生米30克，冬瓜皮100克，料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段适量。将赤小豆、陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净；陈皮、冬瓜皮装入纱布袋，扎口；黄鸭去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块；烧热锅放入鸭块煸炒；放入葱段、姜片、料酒，煸炒至水干；注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤小豆、花生米、纱布袋（陈皮、冬瓜皮），共煮至肉熟烂；拣出纱布袋、葱段、姜片，盛入汤盆中即成。具有补中益气、利水消肿的功效。
