Ⅱ　液-液界面、液-固界面和铺展单分子膜

液-液界面和液-固界面是自然界和工农业生产中最为广泛存在的相界面，与气-液界面和气-固界面（此两类界面又称作表面）这两类比较简单的相界面相比，液-液界面和液-固界面有其固有的复杂性，又称作凝聚相界面。从热力学角度看，凝聚相界面也倾向于收缩，其产生的根源亦来自于界面张力（interfacial tension，IFT）；同时，也是人们正确理解乳状液、微乳状液和刚性粒子溶胶等多相分散体系的基本思路之一。

相对于表面张力而言，凝聚相IFT的直接测量显得比较困难。早期的研究中，人们建立了许多经验方程估算液-液界面的IFT，比如，Antonow规则、Gififalco-Good方程和Fowkes方程等。原则上讲，一些测定表面张力的方法经过巧妙设计也能够测定液-液界面张力，比如滴体积法（实验一）和吊环法（实验二）。如今，旋转液滴法已经成为测定液-液界面IFT的主流方法，具有自动程序化计算的商业化测试装置也比较成熟。

液-固界面的形成是人们认知润湿过程的基础，很早人们就从经典热力学角度建立了润湿过程能否自发的判据公式。但是，由于缺乏固体表面张力数据，在相当长的时间内，润湿过程判据热力学公式均无实用意义。直至Young润湿方程建立后，上述问题方才得以解决。由此，液体在固体表面形成的接触角（θ）成为人们探索液-固界面物理化学性质的关键参数。因此，液体在固体表面形成接触角θ的测量技术得以重视和发展。

单分子膜可以由吸附和铺展两种策略制备，由铺展制备单分子膜早在1774年英国科学家Franklin就有记载，1917年Langmuir对此也有重要而详细的研究。所有这些均属于胶体与界面化学的经典内容。

为此，本章共筛选了5个实验项目，分别从液-液界面张力、液体在固体表面形成的接触角、低能固体表面的润湿和铺展单分子膜等角度，供读者进行实验技术学习。