准备工具

制作日本料理需要的烹饪工具，除了家庭必备的基本工具外，还有种类繁多的专业工具。有些工具很容易生锈，使用后一定要好好保养。

刀

有薄刃刀、牛刀、出刃刀，就能烹饪各种各样的料理。水果刀适用于精致操作。

牛刀

适合入手的第一把菜刀，适合切肉、蔬菜、鱼等等。质地轻盈，清洗方便，使用非常顺手。

出刃刀

适合切坚硬的鱼头，也可以用来片鱼和肉片。刀刃较厚，质地坚硬。

生鱼片刀

从刀底到刀尖整个刀刃都非常锋利，适合切生鱼片或者较细的鱼。

薄刃刀

用来切蔬菜的菜刀。因为没有刀尖，可以紧紧贴在案板上，适合切较大的蔬菜。

水果刀

英语是petty knife,petty是小的意思。适合用来雕刻蔬菜或者切较小的食物。

菜刀放置方法

铺上毛巾让菜刀不会滑动，刀尖冲向操作台里侧，刀刃朝上，这样放置较安全。

锅·平底锅

锅的大小，取决于烹饪量的多少。烹饪时要考虑到家人或者客人的人数，最好提前准备好大、中、小不同尺寸的锅。

坩锅

没有锅柄，用锅钳代替锅柄使用。可以叠加，方便存放。

雪平锅

最常用的单柄锅。因为有导流口，所以倒液体的时候非常方便。导热性能好。

煎蛋锅

正方形的叫做关东型，长方形的叫做关西型。铜制的煎蛋锅比较耐用。

砂锅

砂土烧制而成的锅。保温性能好，食物不易冷却。适合用于蒸饭和火锅。

炸锅

铁或铜制成，用于油炸食物的锅。要选择质地较厚、口径较深的锅，这样能保持油的温度。

容器·笊篱

笊篱，一般用来沥干蔬菜的水分或者分别盛装食材。饭台，制作寿司饭时，能将米饭平铺摊开，使用十分方便。

笸箩

吸水性好，不会破坏水焯蔬菜的本来形状。完全干燥后再存放。

饭台

用来制作寿司饭的工具。使用后，清洗干净，擦干水分，等干燥后再存放。

笊篱

不锈钢制品更易清理，用于沥干食材水分，或者代替碗来盛装食材。

勺子、筷子、铲子

勺子、筷子、铲子等，是制作日本料理必不可少的工具。多准备几个不同尺寸的工具，使用会比较方便。

勺类

1.滤网

油炸食物时捞取浮在油上的碎屑。也可用于撇去浮末。

2.长柄勺

勺子不是圆形的，横向较宽，适合将液体倒入口较小的容器。

3.漏勺

捞取水焯蔬菜、从汤汁中捞出食材等，沥干水分。

4.汤勺

舀取液体时使用。最好准备两把，可在烹饪不同食物时使用。

筷子、刷子

1.装盘筷

装盘专用的筷子。筷子头较细，方便夹取较细的食物。

2.烹饪筷

比普通筷子略长，烹饪时使用。有的带有绳子，这样筷子不会分散。

3.刷子

往食材上涂抹调味汁或者粉末时使用。清洗完毕，等干燥后再存放。

勺子、铲子

1.漏铲

捞出用筷子夹容易散的食材，也用于将食材翻面。

2.木铲

翻炒或搅拌食材时使用。橡皮刮刀可以取出残留在碗内的材料。

3.木勺

盛米饭或搅拌时使用。另外，也用于收集或过筛食材。

制作日本料理必备工具

日本料理烹饪工具，大多为木制工具。会沾染上食材的气味，要提前浸湿后再用。

落盖

炖煮时，将食材充分浸入水或热水中，用途多种多样。详细用法参考P64。

卷帘

用于卷寿司卷或煎蛋卷，固定形状，沥干青菜或萝卜泥的水分。

粉筛

将材料放在滤网上，从里向外用木铲按压过筛。可以过筛粉类或者过滤液体。

压凉粉器

木制筒形工具。放入凉粉或者泷川豆腐的材料，按下顶杆，就变成狭长的棒状。

研磨器、研磨棒

研磨材料时使用。研磨器下铺上浸湿的毛巾，这样研磨器不会滑动，非常稳定。

磨泥器

用于萝卜或生姜等，根据食材使用不同网眼大小的磨泥器。也有用鲨鱼皮制作而成的。

缩短时间的方便工具

让费时间的步骤瞬间完成

食物处理器

将萝卜泥或者生面筋（参考P72）等材料搅碎、搅拌时使用。

高压锅

容器密封，水蒸气不能挥发，烹饪时比普通的锅高温高压，所以短时间内就能煮熟。

铁架

烤鱼时可以改变高度，调整烤火的位置。也可以用烤鱼架代替。