蒸饭

准备日本料理必不可少的白米饭时，只要稍微注意一下淘米和蒸饭的方法，味道就会大不相同。让我们学习一下如何淘米和用砂锅蒸饭。

首先开始淘米

碗内倒入足够的水，倒入米，轻轻搅拌，直到水变白。大约搅拌10次，水就变浑浊了。

水一变白就把水倒掉，不然米会吸收淘米水。吸收了浑浊的淘米水会让米饭有异味。

不要放水，用手将米捧起来，轻轻搓米。如果量比较大，就不用拿起来，直接用手按压揉搓。

倒入水，轻轻搅拌，将步骤3和4重复3～4次，直到水变得透明，可以清楚地看到米。

将米倒入笊篱，沥干水分，盖上湿布静置30分钟，让米吸收米表面的水分，沥干多余的水分。

处理免淘米、糯米等其他米的方法？

已提前去除米糠的免淘米，不需要像精米那样用力清洗，稍微清洗后，留下较多水分。糯米淘洗后，用水浸泡一晚，使用前再倒入笊篱，沥干水分。

用普通的锅也能做出美味的米饭

米淘洗后静置30分钟，倒入和米等量的水。比如，洗了1杯的米，就倒入200ml的水。

盖上锅盖，大火加热。煮沸后转小火，再蒸10分钟。关火，不要打开锅盖，用余热蒸5～10分钟。

用砂锅蒸饭

将米放在笊篱上静置30分钟，用量杯称量和米等量的水，放入砂锅。

盖上锅盖，大火加热，煮沸后转小火，不要打开锅盖，再蒸10分钟。

这是蒸10分钟后的状态。关火，不要打开锅盖，用余热蒸10～15分钟。

用浸湿的饭勺翻动米饭，把米饭均匀混合，就做好了。

用砂锅蒸米饭美味的原因

蒸米饭适合使用质地厚、比较保温的锅。砂锅可以储存热量，导热性能好，最适合用来蒸米饭。此外，砂锅边缘要比锅盖略高，锅盖在砂锅内侧，水不会溢出。