猪脊骨

海味里脊骨煲

原料

猪脊骨500克
鱿鱼干50克
水发海参60克
水发鱿鱼60克
姜20克

调料

沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
老抽5毫升（可用酱油代替）
料酒15毫升（可用黄酒代替）
高汤700毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 准备好猪脊骨、鱿鱼干、水发海参、水发鱿鱼、姜，分别洗净备用。

2. 分别将水发海参、水发鱿鱼洗净，改刀成长条。

3. 姜洗净，切成片。

4. 鱿鱼干洗净，放入温水中泡发后，搓洗干净。

5. 用剪刀将水发鱿鱼干剪成长条，待用。

6. 将猪大骨斩成小块，放入沸水锅中焯水。

7. 水烧开后，撇去浮沫，捞出沥水。

制作步骤

8. 放入沙拉油烧热，放入姜片、猪大骨，加入适量的老抽、料酒，翻炒片刻，加入适量的高汤，然后放入海参、鱿鱼等所有原料。

9. 放入原料后，大火烧开，转小火炖约40分钟，放入适量的胡椒粉。

10. 放入适量的精盐、鸡精，搅拌均匀，再小火炖5分钟，起锅即可。

茶树菇里脊骨煲

原料

猪脊骨500克（可用猪排骨代替）
水发茶树菇200克
红干椒20克
姜片20克

调料

沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
料酒15毫升（可用黄酒、绍酒代替）
高汤500毫升（可用清水代替）
辣椒油10毫升
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克
生抽10毫升（可用酱油代替）

准备工作

1. 准备猪脊骨500克，水发茶树菇200克，红干椒、姜片适量；猪脊骨斩块备用。

2. 将水发茶树菇洗净，切成长约3厘米的段。

3. 红干椒洗净，去根蒂，切成红椒段。

4. 将猪脊骨放入开水中，加入部分姜片，焯水。

5. 撇去浮沫，捞出沥水备用。

制作步骤

6. 另置锅，锅中放入适量的油，烧八成热，放入红椒段炒香。

7. 放入猪脊骨，加入适量的生抽、料酒，翻炒片刻，倒入适量的高汤，烧开后小火炖约20分钟。

8. 放入茶树菇段，翻炒均匀，继续小火炖约30分钟，至完全熟烂。

9. 放入适量的辣椒油、精盐、鸡精调味。

10. 加入适量的胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可。

香菇木耳里脊骨汤

原料

猪脊骨500克（可用猪排骨代替）
香菇60克
木耳40克
小葱20克
姜片20克

调料

高汤1000毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 将猪脊骨、香菇、木耳、小葱、姜片准备好，分别洗净备用。

2. 木耳放入温水中，发好后，切去根蒂，撕成小块。

3. 香菇放入温水中，泡软，捞出沥水。

4. 将发好后的香菇去除根蒂，切成块。

制作步骤

5. 锅中放入适量的高汤，放入猪脊骨块、姜片。

6. 烧开后，撇去浮沫，小火炖20分钟。

7. 放入香菇、木耳，烧开后，转小火，再炖约20分钟。

8. 小葱洗净，切去根部，放入锅中。

9. 放入适量的胡椒粉。

10. 加入适量的精盐、鸡精，再稍炖片刻，起锅即可。

猪脊骨白菜煲

原料

猪脊骨500克（可用猪排骨代替）
娃娃菜100克（可用白菜心代替）
红干椒20克
姜片20克

调料

沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
老抽5毫升（可用酱油代替）
料酒10毫升（可用黄酒、绍酒代替）
高汤900毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克

准备工作

1. 将猪脊骨、娃娃菜、姜片准备好，分别洗净备用。

2. 将娃娃菜叶子掰掉，洗净。

3. 将娃娃菜叶顺长从中间用刀尖划成两半。

4. 红干椒洗净，改刀成段。

制作步骤

5. 锅中放入油，烧七成热，放入红椒段、姜片翻炒。

6. 放入猪脊骨，加入适量的老抽、料酒，翻炒片刻，加入适量的高汤，烧开后转小火炖30分钟。

7. 锅中起浮沫时，用勺子撇去浮沫。

8. 猪脊骨炖烂后，放入娃娃菜叶，加适量的精盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀，再小火炖5分钟，起锅即可。