3.5　蓝围裙

半成品食材服务可以说是现代人生活形态改变的产物，将经过洗切处理的食材、调味料、食谱等直接包装成箱、宅配到府的半成品食材服务，让忙碌而无法花费太多时间料理三餐的家庭也可以轻松愉快地和家人一起享用自己烹调的美食。这种服务不但能够帮消费者节省采买、备菜的时间，也大量减少了厨余量，还能够满足消费者偶尔想要自己煮饭的需求。

根据AC Nielsen于2018年公布的美国生鲜食品市场调查结果，消费者在半成品食材、美食外送、生鲜电商方面的花费，成长幅度高于大卖场、超市、便利商店、餐厅、速食店、杂货店等传统通路，其中又以半成品食材的成长率最为惊人，比美食外送的成长率高出3倍之多。

美国的半成品食材风潮由蓝围裙（Blue Aron）带起，再加上来自德国的哈罗生鲜（Hello Fresh）自2012年开始崛起，两者联手炒热市场，2016年，美国半成品食材市场规模已扩大到约15亿美元，在2017年更出现爆炸性的3倍增长，达到约50亿美元。

成立于2012年的蓝围裙以订阅的方式每周为用户配送食材，平均每人一餐花费9.99美元、一周花费约59.94美元。

蓝围裙以半成品食材配送服务为主，提供当周食谱，用户按照喜好及人数下单，工厂对食材进行半加工后出货，之后用户按照附带的食谱操作，就能轻松完成菜品。这种商业模式近年来相当受欢迎，全球约有150多家公司正在抢夺这个价值15亿美元的市场。

根据蓝围裙申请IPO的文件，三分之一以上的用户的年龄为25～34岁，约四分之一的用户的年龄为35～44岁，主要用户相对比较年轻。

2017年，蓝围裙以每股10美元公开上市，共售出三千万股，获得3亿美元资金。

蓝围裙创立的初衷是节省用户到超市购物、思考今日食谱的时间，同时，用户可以享受烹调的过程，但不需要担心购买过多的食材。另外，蓝围裙直接与农场合作，以把控食材品质。

如何维持消费者持续订阅的意愿，是蓝围裙面临的最大挑战。根据购买分析公司Cardlytics的资料，超过一半的食材订阅用户会在初次体验后的6个月内取消订阅，影响因素可能是订阅费用或用户自身的烹饪欲望。